Tja en als de oven dan toch heet is, dan is het avond eten snel gekozen: pizza! Simpel en snel te maken, kinderen zijn lekker bezig en kunnen bovendien alvast een bodem leggen. Glutenvrije pizza bodem was heel wat experimenteren om een echt lekkere bodem te vinden die ook nog eens meer bevatte dan alleen maïs.
Hoe houd je je brood zo lang mogelijk vers zonder toevoegingen. Heel simpel, het komt gewoon uit de kraan: water. Hoe hoger het vochtgehalte van het brood hoe langer het vers blijft. Om een handelbaar deeg te hebben gebruiken de meeste thuisbakkers recepten waar 60% (percentage ten opzichte van het gewicht aan meel/bloem) vocht in gebruikt wordt. Immers hoe meer water hoe kleveriger en slapper het deeg. Zelf bak ik regelmatig met 80% vocht maar dan wel in een broodbak vorm. Tijd voor twee nieuwe technieken: een kookstuk en de strech-and-fold techniek. Een kookstuk zorgt er voor dat je deeg meer water op kan nemen. De strech-and-fold techniek helpt je om de deegspanning optimaal te krijgen.
Je weekendgevoel begint extra vroeg met deze Duitse Fränkische Hörnchen; een Duitse variant van croissantjes. Een voorbereidingstijd van 41 uur geeft een prachtig deeg met mooie laagjes. En het goede nieuws is dat je veel minder boter hoeft te gebruiken dan bij de Franse variant. Vers zijn ze het allerlekkerste; anders piep je ze weer even op boven de broodrooster. Recept is een vertaling van de ploetzblog.de.
Soms loop je zomaar tegen bio producten aan. Sinds kort heeft Lidl bio speltmeel en -bloem opgenomen in haar assortiment. Omdat dat voor iedereen goed te krijgen is, ben ik aan de slag gegaan met een recept met hun verschillende soorten speltproducten.